Elin - Matglad

Den här vegetariska matiga pajen blev väldigt smaklig. Du kan välja dina favorti rotfrukter och köra samma recept. Rotfrukter är grymt då det är billigt och smakar otroligt bra till så mycket. Recept på pajbotten finns här, halvera receptet dock.

 

Skala 3 morötter, 4 palsternackor och 3 rödbetor. Ta fram en matberedare och riv allt grovt. Går självklart bra att riva på ett vanligt rivjärn. Skiva en purjolök och stek i olivolja. Tillsätt rotfrukterna och stekt allt mjukt. Krydda med torkad timjan, cayennepeppar, salt och peppar. Fyll det gräddade pajskalet med rotfrukterna och smula över 2 paket fetaost och riven ost. Häll över en äggstanning gjord på 3 ägg, 2 1/2 dl krämig kokosmjölk, 1 msk dijonsenap, salt och peppar. Grädda på 200 grader cirka 30 minuter. Toppa med rostade pumpakärnor.