Raw key lime pie
Har under en längre tid tänkt på att göra Key lime pie. Sött och syrligt i en efterrätt är en oslagbar kombination och det är precis vad detta bjuder på. På riktigt blev dessa små vackra ting bland det godaste jag bakat som raw. Den gröna fyllningen smakade som en len, syrlig och krämig glass. Ni måste verkligen testa dessa, jag är överlycklig att det finns två stycken kvar till kvällens fika.
Receptet räcker till 4 stycken småpajer. Skalet: Lägg 2 dl cashewnötter i vatten i någon timme. Låt vattnet rinna av. Mixa samman 6 urkärnande färska dadlar, 2 dl cashewnötter, 0,5 dl kokosflingor, 1/2 tsk vaniljpulver, 1/2 tsk mortlade kardemummakärnor och lite havssalt. Mixa till en jämn deg och tryck ut till ett pajskal i små formar (jag använde silikonformar).
Fyllning: Mixa 1 avocado, saft/skal från 1 lime, 1 rejäl msk creme cheese (går jätte bra med krämig kokosmjölk), 2 rejäla msk honung, 1/2 tsk vaniljpulver, 1 msk smält kokosolja och lite havssalt. Fyll pajskalen och ställ i frysen någon timme. Ta fram cirka 20-30 minuter innan servering så att pajen hinner tina lite, toppa med pistagenötter och hampafrön.
