Avokadosoppa med chiliräkor Paleo
Torsdag = soppa! Idag blev det en god och krämig avocadosoppa som serverades tillsammans med chilifrästa räkor. Soppan blir ganska tjock men går självklart att späda ut med vatten efter vilken konsistens man vill ha den.
Koka upp 5 dl vatten och lösa upp 1 ekologisk kycklingbuljongtärning. Hacka 2 schalottenlökar och stek i olivolja tillsammans med lite chiliflakes. Tillsätt buljongen, saft från 1 lime, 1 tsk tahini, hackad färsk koriander och 3 avocados. Mixa soppan slät och tillsätt 2 dl kokosmjölk (Santa Marias Xtra creamy) och smaka av med salt, peppar, limesaft och koriander. Tillsätt mer vatten om du vill ha soppan lösare. Räkorna steker du i olivolja tillsammans med chiliflakes.
