Kall Sötpotatissallad Paleo
Sötpotatis gör mig aldrig besviken. Igår gjorde jag en sötpotatissallad som blev helt suverän! Man kan med fördel koka upp potatisen kvällen innan och låta den svalna i kylen under natten. Och själva salladen blir också godare desto längre den står i kylen.
Koka upp 500-600 gram skalad sötpotatis mjuk och låt svalna helt. Skär potatisen i mindre bitar och lägg i en bunke. Hacka 1 purjolök fint och lägg över potatisen. Ta även 2 nävar svart/grönkål (köpte Icas färdigpåse) och lägg i bunken. Häll över 2 dl majonnäs, eventuellt lite mer och salt, peppar, saft från 1 halv citron. Blanda runt ordentligt och ställ i kylen. Severa med rostade hasselnötter.
