Stark morotssoppa m. knaperstekt bacon
Regn och rusk ute, då passar det utmärkt med en soppa med lite hetta. Idag blev det en krämig morotssoppa med knaperstekt bacon och till åt vi morotsbröd med skivad avocado.
Soppa: skala ca 600-700 gram morötter och skär i mindre bitar. Hacka 1 gullök, 1-2 vitlöksklyftor och 1/2 röd chili. Lägg allt i en kastrull och täck allt med vatten, salta. Koka tills morötterna har mjuknat och mixa samman allt till en puré. Tillsätt 1 burk kokosmjölk och mixa igen. Smaksätt med citronsaft, spiskumin, paprikapulver, timjan, cayennepeppar, salt & peppar. Låt koka ihop en stund innan servering.
Vill man ha helt vegetariskt så kör utan bacon, lika gott ändå.