Pestokyckling på kokosmjölk
Gjorde en favoriträtt här hemma ikväll med bytte ut grädden mot kokosmjölk och köpe pesto mot hemmagjord. Resultatet? Gott! Inte alltid lätt att få grytor roliga på bild dock.
En sats pesto. Mixa ihop 1 kruka basilika, 1 dl olivolja, 1 dl mandlar, 1/2 dl pumpakärnor, 1/2 dl solroskärnor, salt och peppar. Tillsätt mer olivolja för lösare konsistens.
Pestokyckling: stek 1 gullök och 2 vitlöksklyftor i olivolja. TIllsätt 500-600 gram strimlad kyckling och 150 gram bacon och stek klart. Tillsätt 500 gram Santa Marias kokosmjölk extra creamy, 3-4 rågade msk pesto, 2 tsk dijonsenap, 2 tsk tomatpuré, lite koriander, torkad basilika och färska skivade tomater. Låt puttra ihop. TIll stekte jag grönkål/zucchini och babyspenat i olivolja. Severa med lite rostade nötter.
