Mandelbiscotti Paleo
Italienska biscottin är såå gott och idag testade jag göra en egen variant helt paleo. Resultatet blev över förväntan och dom blev jätte goda. Till jul kommer jag definitivt använda samma recept men med saffran och... mörk choklad och pistage, mmmh!
Vipsa 1 ägg poröst med 0,75 dl kokossocker. I en annan bunke blandar du 5-5 1/2 dl mandelmjöl, 3 msk kokosmjöl, 1 tsk bakpulver, lite havssalt, vaniljpulver, 2-3 droppar bittermandelarom och 1 msk smält kokosolja. Hacka hela mandlar och blanda tillsammans allt till en jämn smet och dela degen i 2. Forma 2 rektanglar och grädda i 150 grader cirka 25 minuter. Ta ut kakorna och skär i kakor (ca 20 st) och torka kakorna i 100 grader ca 15 minuter. Sen kan du stänga av värmen, vända på kakorna och låta dom torka tills ugnen svalnat.
Luktar och smakar väldigt gott antar jag! ;)