Kantarellsoppa
En gyllene soppa som passar bra både som förrätt och varmrätt. Jag använde mig av förvällda gula kantareller men det går säkert lika bra med trattkantareller eller varför inte lite svamptrumpet om du hittar.
Stek 2 finhackade scharlottenlökar i smör. Tillsätt cirka 500 gram förvällda kantareller och lite mer smör och låt gå en stund i kastrullen. På med 5 dl ekologisk grönsaksbuljong, 3 dl grädde, 2 msk soja, en skvätt vitvinsvinäger och torkad timjan. Låt koka upp och puttra en stund. Ställ åt sidan och mixa soppan slät. Ställ tillbaka på spisen och tillsätt salt, peppar och eventuellt mer krydda. Späd ut med mjölk om soppan blir för tjock. Servera med knaperstekt bacon, lingon och färsk timjan.
